Cumbuca cubana com feijão preto e salsa de manga

Cumbuca cubana com feijão preto e salsa de manga

Ingredientes

Feijão preto

• 2 xícaras de feijão preto cozido
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal ou azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 pimentão verde, sem as sementes e picado em cubinhos
• 5 dentes de alho bem picados (ou espremidos)
• 1/4 xícara de azeitonas verdes, sem o caroço e picadas
• 1/2 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/2 xícara de caldo de legumes (ou água)
• Sal e pimenta do reino
• 1 a 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Quinua

• 1 xícara de quinua
• 2 xícaras de água filtrada
• 1/2 colher (chá) de alho em pó
• Sal

Salsa de manga

• 1 manga picada em cubinhos
• 1/2 pimentão vermelho, sem as sementes e picado em cubinhos
• 1/2 cebola roxa picada
• Folhas de coentro fresco picadas
• Sal
• Suco de 1/2 limão

Para servir

• Abacate ou avocado fatiado

Modo de fazer

• Misture os ingredientes da salsa de manga em uma tigela. Tempere com sal e o suco de limão. Mexa e reserve enquanto prepara o restante.
• Cozinhe a quinua com a água, sal e o alho em pó até a água ser completamente absorvida.
• Enquanto a quinua cozinha, prepare o feijão preto. Refogue em outra panela a cebola e o pimentão no óleo (ou azeite) por alguns minutos. Junte o alho, cominho, orégano e as azeitonas. Cozinhe  por 1 minuto, mexendo com uma colher.
• Junte o feijão e um pouco de caldo de legumes (ou água) e cozinhe até que esteja tudo aquecido. Corrija o tempero, se necessário.
• Desligue o fogo e acrescente o vinagre. Misture e tampe até o momento de servir.
• Coloque a quinua e o feijão em cumbucas, cubra com a salsa de manga. Sirva com fatias de abacate (ou avocado).

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